本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

生产经营企业所在地市场监管部门对上述抽检中发现的不合格产品，已责令餐饮单位查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，分析原因进行整改，并按要求对涉及的不合格产品进行了核查处置。声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。

5.日照市东港区秦楼街道海爱饭店销售的铝条(以Al计)中残留的铝(干燥样品)不符合食品安全国家标准。4.日照市东港区秦楼街道马大嫂面馆销售的铝条(以Al计的干燥样品)中残留的铝不符合食品安全国家标准。6.日照市东港区秦楼街道刘春正快餐店销售的铝条(以Al计)中残留的铝(干样)不符合食品安全国家标准。相关链接：面制品，食品添加剂，铝。日照市工商局提醒广大消费者：如有购货或市场上发现公告中所述不合格产品，请拨打12345或12315热线进行投诉举报。

日照市市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等相关规定，以及日照市市场监督管理局的食品安全监督抽检工作计划，对78批次油炸面制品进行了监督抽检，其中9批次不合格。已发现存在食品添加剂超量使用，微生物污染等问题，现通知如下：1.日照高新区快餐店出售的油条、铝粉残留量(以Al计)不符合食品安全国家标准规定。FRanciS等发现提高溶液中硒的水平，能明显低植物体内的镉浓度。

HaRaDa等测定7例甲状腺全切除患者血清Ft3、Ft4、促甲状腺激素（tSH）水平，并对11例甲状腺乳头状癌患者的甲状腺乳头状癌组织中甲状腺组织中iD1、iD2的活性及MRnA水平进行检测，发现桥本氏甲状腺炎（hugEgoitRouSHaShiMoto'SthyRoiDitiS，HG-Ht）患者的iD1和iD2活性与甲状腺体积有很强的相关性，这些发现提示淋巴细胞浸润、纤维化和甲状腺细胞增生（被认为是导致HG-Ht甲状腺肿大的主要原因）可以导致这些甲状腺组织中较高的D1和D2活性升高，而iD1和iD2的MRnA浓度没有显著变化，说明桥本氏甲状腺炎对D1和D2活性是在翻译后调控的。然而，SpEcKMann等发现对人结直肠癌细胞、人结肠癌细胞株、人克隆结肠腺癌细胞进行RnA干扰，可减少硒蛋白的表达，却没有引起或调节内质网应激，也不能抑制H2O2导致的细胞凋亡。3.3调节内质网应激内质网广泛存在于真核细胞中，对蛋白质加工、修饰、类固醇激素合成等具有重要作用。小鼠全身29%的硒存在于肝脏中，50%的肝脏硒存在于硒蛋白GpX1中。

硒蛋白W同样具有抗炎症作用。硒蛋白具有诸多生理功能，目前市售补硒产品较少，消费者的接受度较低，需加强针对相应人群富硒产品的开发，生产复合型的硒营养强化剂。

3.5调节炎症反应炎症是具有血管系统的活体组织对损伤因子所产生的复杂防御反应。其次，硒蛋白对重金属引起的氧化应激有抑制作用，同时减少重金属对生物体内抗氧化系统的破坏然而，tian等利用酵母双杂交体系筛选提取15Ku硒蛋白和蛋白黄醇脱氢酶11（RDH11），并采用荧光共振能量转移、免疫共沉淀、蛋白质体外结合试验方法鉴定视黄醇脱氢酶11（RDH11）与15Ku硒蛋白的相互作用，结果表明：15Ku硒蛋白过表达导致外源性RDH11视网膜还原酶活性下降，从而说明15Ku硒蛋白对内质网应激的调节作用复杂，目前尚未弄清其调节机制。如：yu等采用小干扰RnA对淋巴细胞硒蛋白W基因进行敲除，并用H2o2刺激试验细胞，结果发现基因敲除细胞的炎症因子（inoS，coX-2，nF-B，ptGES，tnF-）信使RnA表达高于基因未敲除细胞，推断硒蛋白W主要通过影响炎症因子的基因表达来实现对炎症因子的调控，对由H2o2氧化应激引起的炎症反应起到防御作用。

肾脏中SEEp1受体与睾丸和大脑不同。甲氧咪唑（MMi）和丙基硫脲（ptU）通过干扰甲状腺过氧化物酶（tpo）介导的碘的氧化和有机化，对甲状腺激素的生物合成具有类似的抑制作用。目前，已经发现硒与癌症、艾滋病、心血管疾病、先兆子癫、Ⅱ型糖尿病、甲状腺疾病、神经系统疾病等疾病均具有重要关联。BaSSEtt等对骨细胞中所含脱碘酶3的研究发现，iD3主要通过内环脱碘作用催化t4Rt3，t3t2，降低t3含量，增加无生理活性的Rt3和t2。

3.5调节炎症反应炎症是具有血管系统的活体组织对损伤因子所产生的复杂防御反应。yE等利用RnA干扰技术使血管平滑肌细胞（vaSculaRSMoothMuSclEcEllS，VSMcS）中硒蛋白S表达，采用Mtt法、DnA荧光染色法、膜联蛋白V/碘化丙钠染色法检测发现，硒蛋白S基因沉默使VSMcS对过氧化氢或妥尼卡霉素诱导的损伤和凋亡更加敏感，使过氧化氢诱导的VSMcS中p38MApK和c-Junn-末端激酶（JnK）的氧化应激和磷酸化加剧，使过氧化氢或妥尼卡霉素诱导的内质网应激增强，表现为伴侣蛋白78Ku葡萄糖调节蛋白（GRp78），蛋白激酶样内质网激酶（pERK），促凋亡转录因子c/EBp同源蛋白（cHop）含量升高。

然而，SpEcKMann等发现对人结直肠癌细胞、人结肠癌细胞株、人克隆结肠腺癌细胞进行RnA干扰，可减少硒蛋白的表达，却没有引起或调节内质网应激，也不能抑制H2O2导致的细胞凋亡。在肿瘤以及未分化的增殖细胞中，高水平的硒蛋白H可以抑制细胞增殖和G1/S转变，说明硒蛋白H通过调节细胞增殖过程中G1期向S期的转变，从而防止细胞不可控增殖的发生。

由此推断，硒蛋白S内质网应激和氧化应激作用的调节与细胞种类相关。多种硒蛋白具有内质网应激调节功能。对小鼠载脂蛋白E受体-2基因进行敲除，发现小鼠大脑受到损伤，说明睾丸和大脑中的SEEp1受体为ApoER2。iD1、iD2和iD3构成对甲状腺激素的完整调节系统。yoShihaRa等采用FRtl-5大鼠甲状腺细胞进行DnA微阵列分析、实时pcR、蛋白质免疫印迹、免疫荧光染色和共聚焦激光扫描显微镜观察，研究MMi和ptU的作用机制，结果表明，促甲状腺激素（thyRotRopin，thyRoiDStiMulatinghoRMonE，tSH）、胰岛素和血清可以增强iD1MRnA水平，而碘和甲状腺球蛋白滤泡浓度则抑制iD1MRnA水平，MMi和ptU对tSH、胰岛素和血清诱导的iD1表达具有明显的抑制作用，MMi在没有tSH的情况下可以抑制iD1的表达，而ptU在没有tSH的情况下抑制作用微弱。3.8疾病预防与治疗作用通过大量的流行病学研究发现，硒与人体多种疾病相关，从硒过量导致动物致盲到硒缺乏引起克山病、大骨节病等，人们对硒与人体健康的认识越来越深入。

这些结果表明ptU和MMi可能通过不同的机制调控iD1的表达，tSH可能在调节甲状腺细胞ptU和MMi信号中发挥重要及不同的作用。硒可以通过多种方式减少重金属在植物体内的蓄积，缓解毒害作用。

对长期暴露于富铅环境下的工人进行血清硒与血清铅含量分析，发现血现清硒浓度高的工人的血铅水平明显低于血清硒浓度低的工人的血铅水平。KuRoKaWa等对小鼠MEGalin基因进行敲除，通过质谱法发现小鼠尿液中存在SEEp1的n端片段，且细胞中GpX3含量降低，表明肾脏中SEEp1受体为MEgalin受体，采用内吞作用吸收血液硒，用于和合成GpX3。

对小鼠进行缺硒喂食发现，严重缺硒状态下其甲状腺、肾脏和肝脏中iD1活性最高，且在肾脏中主要使t3（三碘甲状腺原氨酸）的浓度降低，具有清除作用，而在甲状腺和肝脏中，特别是甲亢小鼠体内，t3含量升高。结果表明，铅中毒可引起鸡心脏炎症因子MRnA水平升高，硒蛋白MRnA水平降低，心脏组织学改变，补充硒，通过抑制nF-B信号通路和刺激鸡心脏硒蛋白来减轻pB诱导的炎症损伤。

硒蛋白W同样具有抗炎症作用。4 结语硒蛋白的种类较多，对人体健康的影响复杂多样，且影响机制尚不清楚，还需进一步研究。其次，硒蛋白对重金属引起的氧化应激有抑制作用，同时减少重金属对生物体内抗氧化系统的破坏。liu等建立一个鸡模型来研究铅和硒，将7D大的雄性鸡随机分为对照组、+SE组、+pB组和SE+pB组，并于第30、60和90天检测鸡心脏中4个炎症因子【核因子-B（nF-B）、肿瘤坏死因子-，环氧合酶-2和前列腺素E合成酶】和25种硒蛋白【包括谷甘肽过氧化物酶1（GpX1）、GpX2、GpX3、GpX4，硫氧还蛋白还原酶1（tRXp1）、tRXp2、tRXp3，脱碘酶1（Dio1）、Dio2、Dio3，硒蛋白n1（SEpn1），硒蛋白质K（SElK）、SElS、SEpW1、SElt、SElh、SElM、15Ku硒蛋白、SEli、SElu、SElpB、SEpp1、SElo、SEpX1、硒磷合成酶2（SpS2）】的MRnA相对表达水平。

再者，硒蛋白能够拮抗重金属对生物体内免疫系统造成的损伤。BERtz等采用ShRnA介导敲除人结肠癌细胞中的硒蛋白H基因，并通过伤口愈合试验、动物试验、免疫组织化学、蛋白质印迹分析和细胞周期测定等方法对硒蛋白H含量、细胞迁移和细胞周期进行分析，结果发现细胞中硒蛋白H的表达受到硒的浓度和形态的影响，且肿瘤组织、小鼠未分化上皮细胞和结直肠癌细胞系中硒蛋白H表达得到加强。

Dhanjal等将小麦富硒提取液与重组蛋氨酸酶（提高硒的生物利用率）加到细胞培养液中培养RAW264.7巨噬细胞72h，然后采用脂多糖刺激培养的细胞，结果发现巨噬细胞中的硒蛋白谷胱甘肽过氧化物酶1（GpX-1）的表达增强，进而抑制coX-2、MpGES-1、inoS的表达，达到抗炎效果。汪玉娟采用衣霉素诱导内质网应激发现15Ku硒蛋白可以激活内质网c-Jun氨基末端激酶（cJunn-tERMinalKinaSE，JnK）凋亡通路，与分子伴侣重链结合蛋白（hEavy-chainBinDingpRotEin，Bip）变化趋势一致，而Bip可以防止多肽链的错误折叠和新合成蛋白质转运过程中的断裂，从而证实15Ku硒蛋白在调节细胞凋亡和促进蛋白质正确折叠方面具有重要作用。

3.3调节内质网应激内质网广泛存在于真核细胞中，对蛋白质加工、修饰、类固醇激素合成等具有重要作用。首先，硒蛋白能够抑制重金属的吸收，并促进重金属在体内的排泄。

硒蛋白p1（SEpp1）是血浆硒转运蛋白，90%以上的小鼠血浆硒蛋白p是由肝脏合成的，研究表明血液中的硒主要与SEEp1结合，作为人体内多种器官硒供源。硒蛋白S作为一种内质网硒蛋白，同样具有调节内质网应激作用功能。另外，硒蛋白还可以帮助植物体内重建叶绿体，增加叶绿素的含量，以缓解重金属对叶绿体的损伤。临床研究证实，通过对高血铅孕妇补充有机硒进行干预，分娩前干预组血铅含量显著低于对照组。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：硒，半胱氨酸，叶绿素，一氧化氮。其主要位于细胞内质网上，有3种类型：Ⅰ型脱碘酶（iD1）、Ⅱ型脱碘酶（iD2）、Ⅲ型脱碘酶（iD3）。

从而证实肝脏是硒储存和调控器官，SEEp1作为转运蛋白将肝脏中的硒运往其它组织，供其应用。iD2的活性也显著增加，大脑皮层中活性增加19倍，甲状腺、棕色脂肪组织和垂体增加6倍，而iD3的活性未检出，说明iD1对t3具有双向调节作用，而iD2主要起到催化产生t3作用，且不同组织中3种脱碘酶的表达具有差异。

HaRaDa等测定7例甲状腺全切除患者血清Ft3、Ft4、促甲状腺激素（tSH）水平，并对11例甲状腺乳头状癌患者的甲状腺乳头状癌组织中甲状腺组织中iD1、iD2的活性及MRnA水平进行检测，发现桥本氏甲状腺炎（hugEgoitRouSHaShiMoto'SthyRoiDitiS，HG-Ht）患者的iD1和iD2活性与甲状腺体积有很强的相关性，这些发现提示淋巴细胞浸润、纤维化和甲状腺细胞增生（被认为是导致HG-Ht甲状腺肿大的主要原因）可以导致这些甲状腺组织中较高的D1和D2活性升高，而iD1和iD2的MRnA浓度没有显著变化，说明桥本氏甲状腺炎对D1和D2活性是在翻译后调控的。FRanciS等发现提高溶液中硒的水平，能明显低植物体内的镉浓度。

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